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作家 | Tinney

"穷鬼照旧吃不起萨莉亚了。"这句略带自嘲的辱弄，在破钞者间流传开来，却也折射出一个令东谈主无奈的现实——也曾以"极致性价比"著称的萨莉亚，正在渐渐隔离它的诚实拥趸。

2024 年，萨莉亚告示加价，尽管只是微调一元，但关于这个耐久以"平价之王"形象示东谈主、同期又包袱"预制菜"争议的品牌来说，这一举动显得尽头扎眼。好多也曾将其视为"食堂"的破钞者，运转悄然回身。

就在前年，萨莉亚还凭借亮眼的事迹在餐饮行业中一花独放，以致激发了"萨莉亚形式是否将成为行业标杆"的热议。关联词，插足 2025 年，场合急转直下。当悉数这个词餐饮行业在寒流中瑟瑟发抖、哀鸿遍地时，萨莉亚曾被视为抵保暖冬的临了一都"防地"，如今这谈防地也宣告失守。

不久前，萨莉亚公布了 2025 财年第一季度财报，数据披露其中国地区收入堕入下滑，合座堕入"增收不增利"的困境。这一信号无疑为品牌敲响了警钟。

关于萨莉亚而言，好像其未尝预猜想中国市集的"价钱战"会如斯强烈；而关于悉数这个词餐饮行业来说，当"性价比之王"萨莉亚也运诊治摇，好像意味着"价钱战"的下半场追究拉开帷幕。2025 年，究竟是"降价潮"照旧"加价潮"？谜底好像取决于餐饮市集的两级分化趋势——链接内卷，或寻找新的解围旅途。

餐饮临了一都"防地"破防

在萨莉亚公布的 2025 财年第一季度（2024 年 9 月至 11 月）财报中披露，公司已毕营收 612.75 亿日元（约合东谈主民币 28.42 亿元），同比增长 16.4%。关联词，亮眼的营收增长背后却隐敝着利润下滑的隐忧——贸易利润同比大幅下降 25%。这一数据无疑标明，即即是在餐饮界被誉为"性价比之王"的萨莉亚，也难逃行业寒流的冲击。

对比之下，这一发达与 2024 财年的一花独放形成了显豁反差。就在一个季度前的2024 财年年报中，萨莉亚还曾以营收增长 23%、贸易利润同比增长 105.8% 的"双增长"得益，被外界誉为餐饮界的"临了一都防地"。

中国地区门店的发达尤为凸起，尽管门店数目仅占环球总和的两成多，却孝顺了进步一半的贸易利润，成为股东其事迹增长的中枢引擎。

关联词，这么的上风并未能抓续太久。最新财报发布后，成本市集赶紧作出响应。次日，萨莉亚股价应声下降 7.3%。

从"临了一都防地"到利润大幅下滑，不仅是萨莉亚处境的变化，也为悉数这个词餐饮行业敲响了警钟。

从一季度财报披露的业务数据来看，亚洲市集依然是萨莉亚的着急收入复旧。其中，亚洲业务销售收入达到 221.07 亿日元（约合东谈主民币 10.25 亿元）。而中国内地市集看成萨莉亚亚洲政策的中枢板块，其发达对合座事迹具有举足轻重的影响。

但中国市集的地区发达彰着与 2024 年有了较大下滑。讲明期内，萨莉亚在上海、广州、北京等一线城市的贸易利润均出现不同进度的收缩。更值得和蔼的是，尽管中国内地市集门店数目同比增长约 10%，但同店销售收入却同比下降约 10%。

一方面，在北上广地区，萨莉亚的贸易利润同比缩水至前年同期的 82%-96%，其中北京市集降幅尤为彰着，而限度最大的上海市集销售收入也出现显赫下滑；另一方面，驱散讲明期末，萨莉亚在中国内地的门店数目同比增长 13 家，总和达到 387 家。

针对这一步地，日经分析指出，破钞低迷导致上海等地区的同店销售收入低于前年同期水平，但新店的开张在一定进度上弥补了这一赔本。

关联词，单店盈利才略的抓续下滑，预示着萨莉亚或将与同业们一同直面严峻的挑战、与破钞者更为严谨的遴荐作风。

逆势加价是主因？

在中国餐饮市集竞争日趋尖锐化的配景下，萨莉亚的事迹已而"失守"，为其异日发展蒙上了一层不笃定性。

为何短短一个季度后，一花独放的事迹便难以守护光鲜？笔者分析以为，萨莉亚的逆势加价好像是关节原因之一。

关于走高端路子的品牌而言，加价不息是为了强化品牌价值，进步破钞者明白。关联词，萨莉亚看成一个以"平价"和"预制菜"标签著称的品牌，在餐饮行业多量"卷廉价"的氛围中遴荐加价，显豁与破钞者的表情预期以火去蛾中。毕竟，平价餐饮的中枢竞争力在于价钱亲民，而加价无疑动摇了这一根基。

2023 年 7 月，萨莉亚告示部分菜品加价，激发市集热议。举例，牛肝菌鸡肉芝士烤饭从 18 元涨至 20 元，金枪鱼沙拉从 11 元涨至 12 元，生果沙拉和鸡胸肉沙拉也上调了 1 元。此外，蒜香蜗牛套餐也进行了诊治，单份蜗牛价钱从 18 元涨至 19 元，面包片则需疏淡付费。

关于加价原因，萨莉亚官方评释称，主如果由于原材料成本上升、供应商价钱诊治以及部分菜品的升级。关联词，这一评释并未都备平息破钞者的质疑。

加价后，破钞者的响应呈现彰着的南北极分化。一部分破钞者对加价示意活气，以为萨莉亚"平价"属性被收缩，以致有东谈主直言"被加价的萨莉亚背刺到"；关联词，另一部分破钞者则以为，即便加价后，萨莉亚的性价比依然高于市集平均水平。据《新闻晨报》的一项看望披露，约 60% 的受访者能够接纳这次加价。

2024 财年的年报一度让行业以为萨莉亚的加价策略已被破钞者接纳，但随后的 2025 财年一季度报却揭示了迟来的"加价后遗症"——单店盈利才略下滑。破钞者对加价的接纳度彰着并未如预期般奏凯，市集响应存在一定的滞后性。

可见，加价固然短期内缓解了成本压力，但耐久来看，却对品牌由衷度和市集竞争力变成深化影响。

值得注重的是，萨莉亚在中国市集的利润率远高于其原土市集。从贸易利润率来看，萨莉亚在日本仅为 1%，而在上海高达 18%，广州则为 14%。如斯显赫的利润率相反，却仍需要通过加价来对冲成本高潮？毕竟，相较于日本市集，中国市集的盈利才略照旧为萨莉亚提供了填塞的缓冲空间，为何还要冒险挑战破钞者的价钱明锐度？

这也激发了网友的热烈筹备。好多破钞者对萨莉亚的加价示意不明，以为其在中国市集的利润率本应足以嘱咐成本压力，无需通过加价转嫁给破钞者。

也有不雅点指出，萨莉亚的加价可能更多是出于对异日成本上升的预判，而非现时的推行压力。无论若何，这一策略的风险无庸赘述——在竞争强烈的平价餐饮市聚集，价钱诊治稍有失慎，便可能动摇品牌根基。

朝上照旧向下，分级战打响

据《2024 中国餐饮大数据白皮书》披露，2024 年 9 月，中国餐饮收入增速略低于社会破钞品零卖总额增速，且 7 月至 10 月时刻，餐饮收入增速长期逗留在 3% 把握。这标明中国餐饮行业已合座插足慢增长周期，也曾依托破钞升级红利快速成长的餐饮品牌，正面对繁重的转型挑战。

关于仍在市聚集反抗的品牌而言，"破局"已成为生计的关节，而"卷廉价"则成为最浮浅径直的勾引主顾本领。举例，2024 年年末，必胜客推出价钱降幅最高达 51% 的新菜单，提前打响了 2025 年的价钱战。以致连王念念聪新开的"牛校长现烤牛肉干店"也遴荐加入平价餐饮赛谈。

数据披露，2024 年西法快餐品牌中，东谈主均破钞在 40 元以下的品牌占比从 2023 年的 92.2% 进步至 93.8%。其中，肯德基、麦当劳、尊宝披萨等知名品牌纷繁将东谈主均破钞价位下调至 40 元以下，试图通过廉价策略霸占市集份额。但廉价战的彭胀，使得餐饮行业的利润空间被进一步压缩，品牌们不得不在限度与盈利之间寻找玄机的均衡。

廉价竞争已险些涉及底线，"卷无可卷"成为行业共鸣。从现时场合来看，餐饮行业照旧迎来一波"加价潮"。

推行上，萨莉亚并不是第一个建议加价的，同属于百胜中国的必胜客，降价音讯发布的同期，旗下另一位知名品牌肯德基却在朝上加价。从百胜中国两个品牌"一个朝上一个向下"的价钱政策来看，餐饮行业的分级竞争照旧拉开帷幕。

同期，告示加价的品牌不在少数。举例，星巴克在 2024 年第四季度上调部分饮品价钱，意义是原材料成本上升和运营压力增多。2024 年下半年，喜茶和奈雪的茶在部分城市试点加价，以缓解成本压力并进步盈利才略；高端餐饮品牌如海底捞和西贝莜面村也悄然诊治菜单价钱，嘱咐运营成本和市集竞争的压力，以致同为"性价比之王"的蜜雪冰城，一些地区也告示加价。

◎蜜雪冰城加价见告

值得注重的是，加价并非只是是提高价钱那么浮浅，其背后更需要品牌具备让破钞者快意买单的硬实力。跟着 2025 年的序幕渐渐拉开，餐饮行业的"价钱战"也悄然插足下半场——从单纯的廉价内卷，转向价值与价钱的笼统较量。

异日，餐饮行业的竞争将愈加复杂化。品牌需要在价钱、品性、做事等多维度中找到均衡点，才气在分级竞争的市聚集脱颖而出。关于破钞者而言，这意味着更多的遴荐，但也可能面对更高的破钞门槛。而关于悉数这个词餐饮行业而言，分级竞争不仅是一场挑战，更是一次从头界说市集法例的契机。

轮值主编｜陈清早 冯楚兰

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